Dolmas

Difficulté: moyenne
Temps de préparation: 1 h 30
Temps de cuisson: 45 min
Pour: 48 pièces

Ingrédients:

• 200 g de feuilles de vigne
• 240 g de riz à grain moyen
• 60 g de pignons de pin grillés
• 1/2 oignon finement haché
• 2 cuillères à soupe d’aneth frais haché
• 2 cuillères à soupe de raisins de Corinthe
• 2 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 90 ml d’huile d’olive
• 500 ml de bouillon de volaille

Préparation:

Laisser tremper les feuilles de vigne dans l’eau froide pendant 15 minutes, puis les essorer.
Faire tremper le riz dans de l’eau chaude pendant 10 min. Égoutter.

Mélanger le riz, les pignons, les raisins secs, l’oignon, les herbes, le sel, le poivre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un saladier.

Couper toutes les tiges. Réserver 5 feuilles.
Sur une planche, poser chaque feuille de vigne à plat, côté nervuré dessous.
Déposer 1/2 cuillère à soupe de garniture au milieu de chaque feuille. Enrouler la feuille sur la garniture en partant du côté tige, rabattre les côtés vers le centre, puis rouler le tout vers la pointe de la feuille en serrant.

Mettre les feuilles de vigne réservées au fond d’une casserole.
Poser les feuilles de vignes farcies bien serrées les unes contre les autres.
Verser le reste de l’huile, le jus de citron et le bouillon par-dessus et poser une assiette retournée sur le dessus.
Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant 45 min.

Servir chaud ou froid.

Voir aussi:
recette libanaise
recette italienne
recette saumon