Légumes en feuilles de vigne

Difficulté: moyenne
Temps de préparation: 20 min
Temps de repos: 1 h
Temps de cuisson: 1 h 30
Pour: 4 personnes

Ingrédients:

• 12 feuilles de vigne fraîches
• 2 oignons nouveaux, finement émincés
• 1 carotte, râpée
• 1 petite courgette, râpée
• 1 gousse d’ail, hachée
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin, grillés
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 2 pincées de sucre
• 200 ml de bouillon de volaille

Préparation:

Rincer le riz puis le laisser tremper pendant 1 h dans l’eau froide. Egoutter.

Dans une poêle, faire blondir les oignons avec l’huile d’olive, pendant 5 minutes.
Ajouter l’ail, le sucre, la carotte et la courgette puis laisser cuire à feu doux, en remuant souvent, pendant 20 minutes.
Retirer du feu, ajouter les pignons de pin, le riz, le persil, la cannelle, le sel et le poivre puis mélanger et laisser refroidir.

Couper les queues des feuilles de vigne.
Les plonger 2 minutes dans de l’eau bouillante.
Égoutter, rincer à l’eau froide et égoutter de nouveau, puis les mettre à sécher sur un torchon.

Disposer une feuille face à vous, du côté des nervures. La pointe de la feuille doit être vers le haut.
Déposer une cuillère à café de farce en bas de la feuille, ramener les 2 côtés de la feuille vers le centre et rouler jusqu’à la pointe.

Dans une sauteuse légèrement huilée, mettre les feuilles de vigne en une couche, côté plié en dessous.
Napper de bouillon de volaille et laisser cuire au moins 1 heure, rajouter un peu de bouillon si besoin.

Servir les feuilles de vigne froides arrosées de jus de citron.

Voir aussi:
recette libanaise
recette italienne
recette saumon