Petits choux à la crème et aux olives









Ingrédients (pour 24 petits choux) :

– 200 ml d’eau
– 120 g de farine
– 60 g de beurre
– 4 oeufs
– 1/2 cuillère à soupe de sel
– 1/2 cuillère à soupe de sucre
– graisse pour le moule

Farce:

– 24 olives noires dénoyautées
– 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
– 5 cuillères à soupe de mascarpone
– 1/2 cuillère à café de quatre-épices
– Poivre
– Sel

Préparation :

Mettre l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole et porter à ébullition, puis incorporer la farine sans cesser de remuer de façon à obtenir une boule se détachant du fond.

Retirer la casserole du feu et incorporer progressivement les oeufs jusqu’à obtention d’une pâte brillante.

Verser la pâte à choux dans une poche à douille et déposer 24 petites boules de pâte sur une plaque graissée. Faire cuire dans un four préchauffé à 220 °C pendant 20 minutes et laisser refroidir.

Dans un saladier, réunir la crème et le mascarpone. Saler, poivrer, puis mélanger le tout.
Incorporer les olives et le quatre-épices.

Couper le sommet des choux. Farcir les choux de crème aux olives et les refermer.
Servir aussitôt.

Rating: 5 stars

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Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 30 min
Temps Total: 50 min
Pour: 12 croquettes