Rösti de pommes de terre à la truite









Ingrédients (pour 32 pièces) :

– 1 filet de truite fumée, émietté
– 450 g de pommes de terre, épluché, lavé et râpé
– 2 oignons nouveaux émincés
– 1/2 cuillère à café de sel
– 75 ml d’huile d’olive
– Quelques feuilles de cresson

Sauce:
– 30 g de basilic frais
– 30 g de persil plat frais
– 2 anchois égouttés
– 2 gousse d’ail hachée
– 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
– 1 cuillère à soupe de câpres égouttées
– 1 cuillère à soupe de cornichons hachés
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– 60 ml d’huile d’olive
– Poivre noir

Préparation:

Mixer le basilic, le persil, les anchois, l’ail, les câpres, les cornichons et la moutarde au robot.
Tout en continuant de mixer, incorporer l’huile et le jus de citron.
Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Poivrer.

Dans un saladier, mélanger les oignons nouveaux, les pommes de terre et le sel.
Former 32 petites galettes de ce mélange et les faire frire en plusieurs fois, 3 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Égoutter sur du papier absorbant.

Déposer 1 cuillère à café de sauce sur le dessus, ajouter quelques morceaux de truite et ajouter quelques feuilles de cresson.

Servir les rösti de pommes de terre à la truite chauds.

Rating: 5 stars

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Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 30 min
Temps Total: 50 min
Pour: 12 croquettes